对人体最重要的8种营养元素

1、水：没有水，七日就会死！

2.蛋白：伤口自动缝合机！

3.脂质：人体的能量储存库！

4、碳水化合物：热能的主要来源！

5、维生素：预防疾病的重要物质！

6.矿物质：营养的活性分子！

7、膳食纤维：预防消化道癌症！

8.抗氧化剂：保护细胞！

一、概述：

水是地球上最常见的物质之一。它是包括人类在内的所有生命赖以生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。水在生命的进化中发挥了重要作用。水是一切生命必需的物质，是饮食的基本成分，在生命活动中发挥着重要的生理功能。

2、功能：

1、人体结构的主要成分，水占成人体重的50%～60%；

2、营养物质的溶剂和运输载体；

3、调节体温、润滑组织。

蛋白质

一。概述

蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重量的20%、固体总量的45%。它是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等身体组织的主要物质。没有蛋白质，就没有生命。 。

蛋白质在人体内处于动态平衡状态。人体内的蛋白质每天都在不断地分解和合成。每天大约有3%的蛋白质更新，全身的蛋白质几乎在一个月内就被替换掉。每天摄入的蛋白质是无法储存的，所以每天供给足够的蛋白质非常重要。

蛋白质是由碳、氢、氧、氮组成的含氮化合物，其基本结构是氨基酸。构成人体的氨基酸有22种，其中9种人体自身不能合成，必须从饮食中摄取，称为必需氨基酸。其他 13 种是非必需氨基酸。不同的氨基酸组合构成了人体内不同类型的蛋白质。

蛋白质作为能量代谢时，因含有氮而不能完全氧化，产生尿酸、肌酐、尿素等废物，并通过肾脏排出体外。肾功能损害者应控制蛋白质摄入量。

二。影响：

1. 人体组织的制造和修复。

它构成人体的各种组织和器官，如肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等，创造新的组织，修复坏的组织，例如帮助伤口愈合。

2、构成人体内各种重要生理功能的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等。

酶在人体内主要起化学作用，参与人体内的各种化学反应。激素在人体中起着重要的调节作用，促进和控制体内各腺体、器官的活动信息。例如，甲状腺负责新陈代谢等。产生抗体的免疫细胞、β淋巴细胞和T淋巴细胞具有记忆功能。他们可以对以前遇到的任何感染做出快速反应，并提高身体的免疫力。血红蛋白为身体提供氧气并带走二氧化碳。

3、提供能量。

每克蛋白质提供4大卡的能量。补充蛋白质20克/天。

三。缺乏症状。

1.头发黄而折断，指甲易裂、折断、有倒刺。

2、肌肉松弛、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。

3.低血压、贫血、手脚冰凉。

4、抵抗力低，容易感冒。

5.肠胃功能不好，消化不良。

6、严重缺乏会导致水肿。

7、儿童体重减轻、身材矮小。

8、容易疲劳、行动不便。

四。需要额外人员：

1.素食者或少吃肉的人。

2.孕妇及哺乳期。

3.外伤、骨折、烧伤、手术等患者。

4、老年人。

5、糖尿病、高血压、心脑血管疾病。

6.对于正在减肥的人，增加摄入量至30%。

7、各种组织器官需要修复的疾病。

8、免疫力低下，容易感冒。

9、抗疲劳、增加耐力的运动员。

10. 儿童和青少年。

脂质

一。概述：

脂质是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白和糖脂的总称。

脂质是人体各种细胞的主要成分之一，其中磷脂和胆固醇是所有生物膜的主要成分。脂肪含量约占体重的15%，最低为13%，最高为50%。

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯。脂肪酸又分为：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。有几种脂肪酸人体不能自行合成，必须从饮食中摄取，称为必需脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。

胆固醇是人体内重要的甾醇。

80%由内分泌提供，20%由食物吸收。血液中胆固醇的含量主要由饮食摄入量决定。胆固醇可转化为各类类固醇激素、维生素D和胆汁前体，在人体中发挥重要作用。

卵磷脂由胆碱、肌醇、不饱和脂肪酸等合成，存在于细胞膜和神经外膜上。它可以降低血液中的胆固醇，分解脂肪酸，促进脂肪代谢。是降低血脂、预防动脉粥样硬化的重要因素。这种物质，被称为血液的清道夫。卵磷脂还具有健脑、预防老年痴呆的作用。

二。脂质的作用

1、细胞膜和生物膜的主要成分。脂肪固定身体组织和器官，也是器官和关节的隔离层，填充并避免摩擦。

2、供给能量和储存能量。脂肪摄入量应占总能量的20-25%。 1克脂肪提供9大卡热量。您每天还需要70-80克脂肪。

3、促进脂溶性维生素的消化吸收。

4、保持体温。

三。缺乏症状：

1、皮肤暗沉，表皮变厚，容易剥落，尤其是面部。

2.性功能和生殖能力减弱。

3.头发变得干燥稀疏。

碳水化合物（糖）

一。概述：

糖是由碳、氢和氧组成的碳水化合物。糖分为单糖、二糖和多糖。

单糖是糖的基本单位，可直接被人体吸收利用。常见的食物包括葡萄糖和水果。二糖由两种单糖组成，常见的是蔗糖、麦芽糖和乳糖。双糖基本上可以被人体完全吸收利用。

多糖是由多个单糖分子组成的化合物，主要指食物中的淀粉和膳食纤维。多糖需要被淀粉酶分解才能被人体吸收和利用。多糖中的纤维素不能被人体吸收利用，因为人体内没有纤维素酶。

二。影响：

1.提供能量。

它主要提供能量，并能以糖原的形式储存能量。储存的能量一般在1200大卡左右，是一天的基本能量。人体60-70%的能量是由碳水化合物提供的。 1克葡萄糖可提供4大卡热量。纯糖（葡萄糖、蔗糖）的摄入量应限制在总能量的10%以下。一罐汽水含有 150 kcal 糖。

2.构成人体组织，如糖蛋白、核糖、糖脂等。

3、保护肝脏、解毒。当糖原充足时，肝脏对乙醇、砷等有较强的解毒作用。

三。缺乏症状：

1、主要是由于饮食不均衡，导致心脑血管疾病、癌症等疾病的发生。

2.消化道疾病日益增多，如便秘、肠癌、痔疮等，

维生素

一。概述：

维生素，又称维他命，是生物体新陈代谢所必需的一类低分子有机化合物。在人体内的含量很少，但具有很大的生理作用，是绝对不可缺少的。一旦缺乏某种维生素，身体就会出现相应的临床表现。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素有：A、D、E 和 K。水溶性维生素包括：C 和 B 族。

脂溶性维生素可以储存在肝脏中。缺乏时症状缓慢，但摄入过多会引起中毒。水溶性维生素不能大量储存，缺乏症状很快就会出现，因此每天必须摄入足够的量。过量摄入可通过尿液排出体外，一般对身体无毒。

二。维生素的作用：

维生素主要以辅酶的形式参与酶的功能，在调节人体内多种物质代谢过程中发挥着非常重要的作用。

维生素A

维生素A，也称为视黄醇，与视力有关。主要表现为“暗适应”能力差，甚至出现夜盲症。

影响：

1、维持正常视力：构成视紫红质物质，维持暗适应功能。

2、维持上皮细胞的正常生长和分化：包括皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道。

3.抗氧化剂：保护毛细血管免受自由基侵害，提高免疫力。 β-胡萝卜素的作用较强，但转化为维生素A后作用减弱。

4、预防贫血：改善铁的吸收和运输。

5、促进生长发育：促进蛋白质合成和骨细胞分化。

缺乏症状：

1、暗视力差、夜盲症、干眼症，严重时会导致失明。

2、皮肤干燥、角化、痤疮、头皮屑。

3.呼吸、消化、泌尿、生殖系统易受感染。

4、儿童生长发育迟缓。

需要额外人员：

1.近视、眼睛干涩、暗视力差、夜盲症。

2、居住环境受到严重污染的。

3.吸烟、饮酒、吃垃圾食品。

4、增加呼吸、消化、泌尿、生殖系统抵抗力者。

维生素C

维生素C，也称为抗坏血酸，是一种强有机酸。

影响：

1、强抗氧化性：能直接与氧化剂相互作用，保护其他物质免受氧化损伤。主要作用于血管和细胞质。

2、促进胶原蛋白生成，增加血管弹性，预防血管疾病。

3、降低血液中胆固醇，预防动脉粥样硬化。

4、解毒作用，促进重金属离子、砷等有毒物质的排出。

5、促进造血功能，帮助铁和叶酸的吸收利用。

缺乏症状：

1.牙齿出血。

2、脸上出现色素、粉刺、无光泽。

3.容易感冒，免疫力低下。

需要额外人员：

1.牙齿出血。

2、增强免疫力，对抗感冒。

3、居住环境受到严重污染的。

4.吸烟、饮酒、吃垃圾食品。

5.孕妇及哺乳期妇女。

6.患有心脑血管疾病的人。

维生素E

维生素E最初研究时发现它与生殖有关，因此被命名为生育粉。它是一种延缓衰老的维生素，被誉为食用美容化妆品。

影响：

1、强抗氧化作用：作用于细胞膜，保护细胞免受自由基损伤，保护血管、心脏、乳房、眼睛、皮肤等器官，预防多种疾病。

2、延缓衰老：增加细胞分裂次数。

3、促进蛋白质合成：促进伤口愈合，减少伤口疤痕。

4、减少血小板聚集，扩张血管，改善血液循环，预防心脑血管疾病。

5.与生殖功能和精子生成有关，促进性激素分泌，提高生殖能力，防止流产和早产。

缺乏症状：

1、容易衰老，过早出现老年斑。

2.习惯性流产。

需要额外人员：

1、美白美容、防止衰老的女士。

2、预防心脑血管疾病。

维生素A（β-胡萝卜素）、C、E都是强抗氧化剂，具有美白、美容功效，对预防癌症和心脑血管疾病非常有效。

VA是一种脂溶性抗氧化剂，主要作用于微血管和低血压区域。

VC是一种水溶性抗氧化剂，主要作用于血液和细胞质中。

VE脂溶性抗氧化剂主要作用于细胞膜，保护细胞免受自由基损伤。

VA防止皮肤干燥和角质化，VC去除污渍

矿物质

一。概述：矿物质是指人体必需的矿物质营养素。人体无法合成它，必须通过饮食摄入。用量虽小，但生理作用却很大。如果缺乏，就会出现相应的症状。

矿物质分为：常量元素和微量元素。常量元素：每日需要量在100mg以上，包括钙、镁、钾、钠、氯、硫等。微量元素：铁、铜、锌、锰、硒等。

二。矿物质的作用：形成组织、形成酶、形成激素、激活酶。参与新陈代谢，维持渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋等。

钙是人体内含量第五丰富的元素，也是含量最丰富的无机元素，占体重的1.5-2%，其中99%存在于骨骼和牙齿中，1%存在于体液和软组织中。

影响：

1. 制作骨骼和牙齿。

2.维持渗透压和酸碱平衡，调节血压。

3、维持和增强神经传导，具有稳定、镇静作用。

4、维持和增强肌肉神经的兴奋性。肌肉收缩需要钙离子的参与。

5.参与血液凝固，钙离子起到激活酶的作用。

6.参与胶原蛋白的合成，增加血管和软组织的弹性。

缺乏症状：

1、骨质疏松、佝偻病、牙齿松动、腰痛、腿抽筋。

2、精神紧张、焦虑、失眠、健忘、烦躁。

3、心率不齐、肌肉无力。

4、痛经。

5、儿童盗汗、头发稀疏、钙环、出牙缓慢。

6、肿胀。

需要额外人员：

1、儿童、青少年、孕妇及奶妈、老年人。

2.高血压、心脏病等。

3、容易冲动，睡眠不好。

4、腰酸、腿痛、腿抽筋。

铁是人体内含量最丰富的微量元素，约含4-5克。铁以两种形式存在于人体内：功能性铁和储存性铁。功能性铁存在于血红蛋白、肌红蛋白和含铁酶中，储存铁以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝脏等处。

影响：

构成血红蛋白和肌红蛋白并参与氧气输送。构成细胞色素和含铁酶并参与能量代谢。

缺乏症状：

缺铁性贫血。

人体内含锌总量为2-2.5克，分布于人体各组织器官中。

影响：

1.促进生长发育。

2、促进性器官及功能的正常发育。

3、维持生物膜结构和功能，减少毒素吸收，增强记忆力。

4.参与味觉细胞的形成。

缺乏症状：

1.生长迟缓和性发育障碍。

2、记忆力减退。

3、味觉迟钝、食欲不佳、挑食。

纤维素（膳食纤维）

一。概述：膳食纤维是指植物中不能被人体消化、吸收和利用的多糖碳水化合物。纤维素本身不能提供能量，没有营养价值，但它在调节胃肠消化、吸收、排泄、降低胆固醇、减慢糖的吸收速度等方面起着重要作用。它是预防多种慢性疾病的重要物质。近年来，它被列为第七大营养素，被誉为肠道清道夫。

联合国粮食及农业组织发布的纤维食品指南规定，健康人日常饮食中应含有30至50克（干重）纤维。

膳食纤维主要从植物性食物（谷物和各种水果、蔬菜）中获取。全麦面粉的纤维含量可达25%以上。每个人每天只需吃200克即可获得足够的膳食纤维。精制白面粉的纤维含量低于 5%。大米的纤维含量较低，以大米为主食的人纤维缺乏更为严重。因此，想要摄入足够的膳食纤维，只能依靠主食——谷物。习惯吃白米饭的人每天必须服用两代亲健瘦身。

二。纤维素的作用：

1、能与胆固醇、甘油三酯结合，然后随粪便排出体外，降低胆固醇、甘油三酯，预防心脑血管疾病。

2、刺激肠道蠕动并保留水分，增加大便量，软化粪便，促进排便，预防便秘。 3、减慢葡萄糖的吸收速度，防治糖尿病。

4.促进毒素排出，预防肠癌，并有美容功效。

三。缺乏症状： 1.易患心脑血管疾病、癌症、糖尿病等。 2.便秘。 3、消化不良、口臭。 4、脸上长痘痘。

四。需要补充的人群： 1、饮食中缺乏粗粮、水果、蔬菜的人。 2.吃高脂肪饮食的人。 3.本人或其直系亲属患有糖尿病者。

简单说明一下这些营养素对人体的作用：

1. 水。水占我们身体的70%。可以说，我们的整个身体只是一堆水站在那里。每天最基本的饮水量是1500~2000ml。有些人由于工作或学习，养成了很少喝水的习惯。基本上这些人很难拥有水嫩的皮肤，脸上很可能有坑。想要拥有好的皮肤，至少应该喝2000ml~3000ml的水。

2.蛋白质。蛋白质占我们身体的16%~20%，是构成细胞、组织、器官的最重要物质。我们的皮肤、头发和指甲都是由蛋白质组成的。如果你喜欢某人，一种蛋白质就会喜欢另一种蛋白质。我们平时吃的豆制品、乳制品、鱼、肉、家禽等都含有丰富的蛋白质。说到蛋白质，脂肪肯定是少不了的，因为吃肉蛋白质就一定会吃脂肪。因此，建议多吃豆制品、乳制品、白肉（鱼、鸡肉）。优质蛋白质对于免疫细胞的形成和受损组织的修复非常重要。

3、肥胖。脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。区分两者的方法是将冷冻室的油放入冰箱中。如果不移动，就会变成不饱和脂肪酸。这些油对我们的身体非常有帮助。过量摄入饱和脂肪酸是堵塞我们血管的罪魁祸首。不仅肥肉可以成为脂肪的原料，你吃进去的碳水化合物和蛋白质如果不及时消化和排出体外，也会变成脂肪。

4.碳水化合物。我们的热源。现在不缺食物，只是精制食品太多了，我们的身体也很难消化。我们主张多吃全麦和粗加工的谷物。

5.维生素。维持生命的元素。没有他就没有感觉，但长期缺乏却会导致严重的疾病。主要维生素有A、B、C、E。维生素A的主要作用是维持皮肤、粘膜系统的正常。常见的皮肤粗糙、夜盲症、经常感冒后喉咙痛等都是虚的表现。维生素B的主要功能是帮助释放能量，简单来说就是帮助消化。口腔溃疡、口臭、出油、长粉刺等都是缺乏的表现。维生素C作为抗氧化剂，对美白、紧致肌肤有很大作用。维生素E作为一种抗氧化剂，对细胞修复非常有帮助。

6.矿物质。对我们身体有益的主要矿物质是钙、镁、锌、铁和硒。

7.纤维素。纤维本身没有营养成分，但对人体却有极大的帮助。它在消除毒素和体内废物方面起着重要作用。目前的饮食结构导致肠道肿瘤成为一种非常常见的疾病。

8.抗氧化剂。保护正常细胞免受自由基损伤。例如葡萄籽维生素C、维生素E等。